Come preparare il tofu peloso di Huizhou

Come preparare il tofu peloso di Huizhou

Il tofu peloso di Huizhou è un piatto tradizionale di Huizhou, nella provincia di Anhui, famoso per il suo sapore unico e la tecnologia di produzione. Negli ultimi anni, poiché le piattaforme di video brevi prestano attenzione alla cucina tradizionale, il tofu peloso è diventato di nuovo un argomento caldo. Questo articolo introdurrà in dettaglio il metodo di produzione del tofu peloso di Huizhou e allegherà i dati rilevanti come riferimento.

1. L'origine e le caratteristiche del tofu peloso Huizhou

Il tofu peloso di Huizhou ha una storia di oltre 600 anni. È caratterizzato dal fatto che la superficie è ricoperta di micelio bianco (comunemente detto “pelo”). Ha una consistenza densa e un leggero aroma di fermentazione. I dati Douyin nel 2023 mostrano che l'argomento #毛豆奶# è stato interpretato più di 120 milioni di volte, rendendola la TOP3 della cucina Anhui più popolare.

2. Preparazione dei materiali di produzione

Le ricette tradizionali richiedono una rigorosa selezione degli ingredienti locali:

3. Fasi di produzione dettagliate

1.Fagioli ammollati:Immergere i semi di soia per 8-10 ore (devono essere refrigerati in estate)

2.Raffinazione: Rapporto chicchi/acqua 1:6, macinatura con mulino a pietra, è possibile utilizzare una moderna macchina rompimuro

3.far bollire la polpa: Portare a leggera ebollizione e mantenere a 92°C per 15 minuti

4.Ordina la marinata: Aggiungere lentamente la salamoia a 85°C e lasciare riposare per 30 minuti affinché si formi.

5.Tagliare a pezzi: Blocco standard 6×6×3 cm, errore di peso ±5 g

6.fermentazione: Temperatura 18-22℃, umidità 75%, durata 5-7 giorni

4. Abilità culinarie

1.Fritto: Scaldare l'olio di colza a 180℃ e friggerlo per 3 minuti su un lato fino a doratura

2.salsa: La versione tradizionale utilizza salsa di peperoncino Huangshan + aglio tritato + salsa di soia leggera, la nuova versione può aggiungere miele

3.contorni: Si consiglia di abbinarlo ai germogli di bambù essiccati Huizhou o al tè nero Keemun per alleviare la stanchezza.

5. Cose da notare

• Evitare il contatto con l'acqua non depurata durante il processo di fermentazione per prevenire la contaminazione batterica

• Le famiglie moderne possono utilizzare le macchine per lo yogurt per la fermentazione a temperatura costante

• Il rapporto di ispezione della qualità della provincia di Anhui del 2023 mostra che il contenuto proteico del tofu qualificato dovrebbe essere ≥ 12,5 g/100 g

Secondo i big data alimentari, le ricerche di tofu peloso aumenteranno del 300% durante le vacanze, soprattutto in occasione del Festival di Primavera. Padroneggiare la preparazione di questa prelibatezza tradizionale non solo ti consente di sperimentare la cultura alimentare di Huizhou, ma aggiunge anche un sapore speciale alla tavola di famiglia.