Come fare la crosta e la pasta frolla all'olio
La pasta all'olio e la pasticceria sono due tipi di impasto comuni nella pasticceria cinese, particolarmente indispensabili nella preparazione dei pasticcini (come pasticcini al tuorlo d'uovo, torte della moglie, ecc.). La pasta all'olio ha il compito di avvolgere la pasta frolla. Viene arrotolato e piegato più volte per formare una pasta sfoglia. Questo articolo introdurrà in dettaglio i metodi di produzione della crosta all'olio e della pasta sfoglia e allegherà dati strutturati come riferimento.
1. Come rendere la pelle grassa
L'impasto all'olio è l'impasto esterno, che deve avere un certo grado di duttilità e tenacità. Di solito è composto da farina 00, acqua, grassi e una piccola quantità di zucchero. Ecco i passaggi dettagliati:
| Materiale | Dosaggio (prendendo come esempio la preparazione di 20 pezzi) |
|---|---|
| farina per tutti gli usi | 200 g |
| acqua limpida | 100 ml |
| Strutto (o olio vegetale) | 60 g |
| zucchero finissimo | 20 g |
1.materiali misti: Mettete in una bacinella la farina, lo zucchero e lo strutto, aggiungete poco a poco l'acqua e mescolate fino a quando diventerà flocculante.
2.Impastare la pasta: Lavorare l'impasto con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo, coprire con pellicola trasparente e far riposare per 30 minuti.
3.diviso: Dividere l'impasto in 20 porzioni (di circa 18 grammi ciascuna), formare delle palline e mettere da parte.
2. Come fare la pasta sfoglia
La pasta sfoglia è l'impasto interno, che svolge principalmente un ruolo di stratificazione. Di solito è fatto con farina e grassi a basso contenuto di glutine, senza aggiunta di acqua.
| Materiale | Dosaggio (prendendo come esempio la preparazione di 20 pezzi) |
|---|---|
| Farina a basso contenuto di glutine | 150 g |
| Strutto (o olio vegetale) | 75 g |
1.materiali misti: Impastare la farina e lo strutto fino ad eliminare la polvere secca.
2.diviso: Dividere in 20 porzioni (circa 11 grammi ciascuna), formare delle palline e mettere da parte.
3. Tecniche per avvolgere la pasta sfoglia nella pellicola oleata
1.Panini croccanti: Appiattire l'impasto, aggiungere l'impasto e pizzicarlo saldamente con la bocca di tigre.
2.Stendere: Stendere l'impasto avvolto a forma di lingua di manzo, arrotolarlo e lasciarlo riposare per 15 minuti. Ripeti questo passaggio.
3.Formare: Infine, stendete l'impasto in una forma rotonda e riempitelo con il ripieno.
4. Domande frequenti
| domanda | Soluzione |
|---|---|
| Screpolature della pelle grassa | L'impasto è troppo secco. Aggiungere una quantità adeguata di acqua o prolungare il tempo di riposo. |
| La pasta fuoriesce | L'impasto non è completamente avvolto nella pasta frolla e necessita di essere pizzicato bene per chiuderlo. |
| I livelli non sono evidenti | Forza di rotolamento irregolare o tempi di piegatura insufficienti |
5. Suggerimenti
1. Lo strutto ha il miglior effetto grasso, ma al suo posto si può usare anche burro o olio vegetale.
2. Mantenere la temperatura ambiente intorno ai 20°C durante il funzionamento per evitare lo scioglimento del grasso.
3. L'impasto deve essere rilassato dopo ogni arrotolamento per evitare il restringimento.
Una volta padroneggiati i metodi per realizzare la pasta sfoglia e la pasta sfoglia, potrete realizzare facilmente tutti i tipi di pasta sfoglia. Si prega di prestare attenzione ai dettagli durante la pratica. Vi auguro una pasta sfoglia perfetta!
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